frangipane

frangipane

frangipane [ frɑ̃ʒipan ] n. f.
• 1646; de Frangipani, n. de l'inventeur it. du parfum
1 ♦ Parfum qu'on utilisait surtout pour parfumer les peaux (gants, etc.), les limonades.
2 ♦ (1740) Crème pâtissière à base d'amandes pilées. Galette des rois à la frangipane.
♢ Gâteau garni de cette crème. ⇒ pithiviers.

● frangipane nom féminin (italien Frangipani, nom propre) Fruit du frangipanier. Crème pâtissière additionnée de poudre d'amandes, servant à garnir ou à fourrer une pâtisserie ; gâteau en pâte feuilletée garni de cette crème. ● frangipane (difficultés) nom féminin (italien Frangipani, nom propre) Orthographe Avec un seul n.

frangipane
n. f.
d1./d Cour. Crème aux amandes.
d2./d BOT Fruit du frangipanier.

⇒FRANGIPANE, subst. fém.
A.— 1. Parfum utilisé notamment pour les peaux servant à faire des gants, employé depuis le XVIe jusqu'au début du XXe siècle. Un feutre blanc à plume incarnadine se balançait à la main emprisonnée dans un gant à la frangipane (GAUTIER, Fracasse, 1863, p. 206). Les femmes que Mme Morizot nous montre en toilette fleurent (...) la frangipane (HUYSMANS, Art mod., 1883, p. 129). Une odeur forte, une odeur de peau d'Espagne, de frangipane, de femme soignée, une odeur d'amour enfin se levait de ces chiffons (MIRBEAU, Journal femme ch., 1900, p. 230).
2. Crème pâtissière parfumée aux amandes, servant de garniture. Gâteau à la frangipane. Pendant qu'on politique là-bas, voulez-vous, madame, que j'interroge pour vous cette tourte à la frangipane? (BRILLAT-SAV., Physiol. goût, 1825, p. 220). Jambon de pays, tomates et pêches, fromages, tartes de frangipane, saucisson façonné en gourdin (COLETTE, Naiss. jour, 1929, p. 58).
— P. méton. Pâtisserie garnie de cette crème. À 3 h., (...) acheté une bouteille et une frangipane (MICHELET, Journal, 1858, p. 421). Des doigts fourrageaient des éclairs blessés et versant leur crème; d'autres soupesaient de molles frangipanes mal retenues par une croûte défaillante et flasque (HUYSMANS, Sœurs Vatard, 1879, p. 135) :
• ... je remarquai alors sur les fleurs de petites places plus blondes sous lesquelles je me figurai que devait être cachée cette odeur, comme, sous les parties gratinées, le goût d'une frangipane ou, sous leurs taches de rousseur, celui des joues de Mlle Vinteuil.
PROUST, Swann, 1913, p. 113.
B.— BOT. Fruit du frangipanier. Le soir d'or sur les étangs bleus D'une étrange savane Où pleut la fleur de frangipane, N'éblouira vos yeux (TOULET, Contrerimes, 1920, p. 56).
Prononc. et Orth. :[]. Le mot est admis ds Ac. 1762-1932. LAND. 1834 rejette les formes franchipane et franchipale empl. par le peuple. DG enregistre encore franchipane, mais le considère comme vieilli. Étymol. et Hist. 1. Ca 1640 gants de Frangipani « gants imprégnés d'un parfum particulier » (Lettre de Guez de Balzac à Mme Desloges ds MÉN. 1650); 1646 gants de frangipane (POUSSIN, Lettre 7 oct. ds LITTRÉ); 2. 1690 frangipane « sorte de liqueur parfumée » (FUR.); 3. 1708 « sorte de poire » (Fur. d'apr. FEW t. 3, p. 757a); 4. 1732 « tarte garnie d'une crème aux amandes » (Trév.). De Frangipani, nom d'un seigneur romain inventeur d'un parfum dont on imprégna les gants au romain inventeur d'un parfum dont on imprégna les gants au XVIIe s.; le mot fr. désigna ensuite d'autres produits ayant la même odeur (v. FEW t. 3, p. 757a). Fréq. abs. littér. :23. Bbg. HOPE 1971, p. 287. — WIND 1928, p. 170, 205.

frangipane [fʀɑ̃ʒipan] n. f.
ÉTYM. 1646, Poussin, gants de frangipane; de Frangipani, nom du seigneur romain, inventeur du parfum (ou plus probablement responsable de sa vogue); cf. v. 1640, gants à la Frangipani; var. franchipane au XVIIe.
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I
1 Parfum évoquant celui du jasmin rouge (ou tiré de cette fleur), qu'on utilisait surtout pour parfumer les peaux (gants, etc.), les limonades. || Pommades à la frangipane. || Gants à la frangipane, parfumés à la frangipane.
0 Mme Chantelouve entra, moulée dans un peignoir de molleton blanc, embaumant la frangipane.
Huysmans, Là-bas, XII.
2 a (1690). Vx. Liqueur parfumée.
b (1740). Mod. Crème composée d'amandes, de noisettes, de pralines, etc., dont on se sert en pâtisserie. || Tarte à la frangipane.
♦ Par métonymie (dès 1732). Pâtisserie garnie de cette crème. || Servir une frangipane.
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II (1872; « sorte de poire », 1708). Bot. Fruit du frangipanier.
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DÉR. Frangipanier.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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